赤いソースの話
ビーツとポルチーニの冷製スープは、九幕の序幕です。マフィアパントミミック厨房 mafiapantomimic.com で10年間同じ配役で上演しているのは、その赤い色が「静かな演劇」の幕開けにちょうど良いからです。
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[厨房ノート / 演出メモ]
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配役と上演のヒント
マフィアパントミミック厨房 mafiapantomimic.com の配役リクエスト、配膳のアレルギー、ワインのペアリング、上演のヒントを「演出メモ」として綴ります。劇場に通じる前の心構えの整理です。
ノート.01 赤いソースの話
配役メモ / 2025.10.18配役ノート
マフィアパントミミック厨房 mafiapantomimic.com の九幕は、序幕の赤いソースから始まります。ビーツとポルチーニの冷製スープ、少しだけマスタードを効かせたもの。赤い色は、演劇の幕開けに「これから芝居が始まる」という合図を出す役割を持っていますが、同時にそれは「静かな演劇」でもあるので、刺激的すぎないように抑える必要がありました。
10年間同じ配役で上演しているのは、その赤い色がちょうど良いから、というのも理由のひとつです。鮮やかな朱色ではなく、少し褪せた朱色。古い絨毯の色、舞台の緞帳の色と同じトーンの赤。ビーツを煮出す時にあえて少し焦がすのは、そのトーンを出すためです。
配役メモ
- ソースの温度は8度以下に。冷たいまま出てくると口の中で引き締まります。
- 皿は手描きの骨董皿、縁を金色で仕上げたものを使用します。
- スプーンは銀製ではなく、銅の柄を黒く塗ったもの。これも赤い色のトーンに合わせるためです。
劇場に通じる前に、この三つを覚えておけば、配役の写真で時代錯誤になりません。
ノート.02 お茶と締めの小品菓子
配役メモ / 2025.10.04配役ノート
180分の長丁場の締めに、マフィアパントミミック厨房 mafiapantomimic.com は焙じ茶と和三盆の干菓子を供します。茶釜の蒸気が客席を包む瞬間が、第九幕の終わりです。
最後の一口を重い味にするのではなく、空気を入れることで「もう終わった」という気持ちを残さない配役にしてあります。重い余韻を残して去る芝居は、再演でご来場いただくお客様が増えません。劇場型の料理はお客様に「また来たい」と思わせる流れを作るのが、配役家としての仕事です。
配役メモ
- 茶は焙じ茶。玉露や煎茶は香りが強すぎて、配役の流れを切ります。
- 干菓子は和三盆、形は正方形より、少し崩した三角形にします (食べ始めやすく、見た目も映画的)。
- 茶碗は焼き締めではなく、楽茶碗に近い柔らかな色味が、劇場全体のトーンと馴染みます。
これらを守って上演すると、お客様の出口での足取りが軽くなる傾向があります。配役家は、お客様の足元まで責任を持つべきだと mafiapantomimic.com では考えています。
ノート.03 銅の道具と光
配役メモ / 2025.09.20配役ノート
マフィアパントミミック厨房 mafiapantomimic.com のスタジオでは、銅のフライパンと銅のやかんを目立つ場所に置いています。銅はスポットライトの下で一瞬だけ金色に光るので、お客様の視線を自然に集める役割があります。これは配役の一部であり、デザイン上の都合ではありません。
当社のマスターコックは皆、銅の手入れを欠かしません。磨きすぎると鏡のような光沢が出てしまい、それはそれで配役の色調から外れます。だから「酸化被膜を残したまま、油を薄く塗る」という、その中間の磨き方を全員が共有しています。
銅の手入れメモ
- 使用後は熱いうちにぬるま湯で流す。研磨剤は使わない。
- 月に一度、オリーブオイルを柔らかい布に含ませて塗る。
- 酸味の強い食材 (レモン、トマトなど) を長時間入れた後は、すぐに洗い流す。
- 黒ずみが出てきたら、酢と塩を同量混ぜたもので軽く拭く。
赤と金と白、この三色を覚えておけば、配役の写真で時代錯誤になりません。当社で開催されるマスタークラスでは、この銅の手入れ方もお伝えしています。
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